Önleme, altın bir kural
Süt ve süt ürünlerinin sağlık kalitesinin kontrolü çiftlikte başlar ve nakliye sırasında ve bitmiş ürünler için üretimin çeşitli aşamaları boyunca bir zorunluluk olarak kalır. Patojenler (salmonella, listeria, Escherichia coli, vb.) Veya kimyasallar (bitki koruma ürünü kalıntıları, temas yüzeylerinden göç eden biyosidal maddeler, vb.) Kaynaklı kontaminasyon risklerini önlemek süt endüstrisindeki üreticiler için bir öncelik ve sürekli bir endişedir. . İşyerinde gıda sağlığı güvenliği, hijyeni ve güvenliğiyle ilgili zorluklar çevre sorunları ile uzlaştırılmalıdır.
Fabrikalar, tümü doğrudan veya dolaylı kirlenme vektörleri olabilecek tesisler, ekipman ve malzemelere sahip karmaşık binalardır. Bu nedenle, yıkama tünellerinin, yoğunlaştırıcıların ve diğer risk altındaki alanların kontaminasyon kaynağı olmamasını sağlamak için uygun şekilde temizlenmeleri ve dezenfekte edilmeleri gerekir. Bu, yüzeylerin mikrobiyolojik olarak temiz (iyi kontrol edilen düzeyde mikroorganizmalarla), kimyasal olarak temiz (üretim veya temizlik / dezenfeksiyondan kaynaklanan kimyasal maddeler olmamalı) ve artıklar ve alerjenik bileşenlerden arınmış olmasını gerektirir.