İyi, güvenli ve sağlıklı süt ürünleri

Süt ve süt ürünleri, insanların beslenmesinde önemli bir yere sahiptir ve sağlığı ve zevki birleştiren besleyici gıdalar olarak olumlu bir imaja sahiptir. Avrupa ve ABD'de her türden süt ürünlerinin (süt ve sütlü içecekler, peynir, tereyağı, krema, yoğurt vb.) Yıllık tüketimi kişi başına 150 kg'ı aşmaktadır.

Ancak süt, mikroplar veya çevredeki kimyasallar tarafından kirlenme riskine karşı hassastır. Sonuç olarak, birçok ülkede süt endüstrisi, hem hijyen standartları hem de kalıntı bırakabilecek kullanılan kimyasallar açısından giderek daha katı düzenlemelere tabidir. Gıda zehirlenmesi veya kontamine süt ürünleri vakaları hakkındaki bilgilerin hızla yayılması da tüketicilerin güvensizliğini artırdı ve güvenli süt ürünlerini tüketebilmeleri onlar için her zamankinden daha önemli. Uyarılar yayınlamak ve ardından şüpheli ürünleri geri çağırmak hem finansal hem de itibar açısından maliyetli olabilir. Aynı zamanda bu tüketiciler, kalıntısı olmayan ürünler de istiyorlar, bu da aşırı invaziv hijyen ve dezenfeksiyon çözümlerinden kaçınıyor.

 
 

Önleme, altın bir kural

Süt ve süt ürünlerinin sağlık kalitesinin kontrolü çiftlikte başlar ve nakliye sırasında ve bitmiş ürünler için üretimin çeşitli aşamaları boyunca bir zorunluluk olarak kalır. Patojenler (salmonella, listeria, Escherichia coli, vb.) Veya kimyasallar (bitki koruma ürünü kalıntıları, temas yüzeylerinden göç eden biyosidal maddeler, vb.) Kaynaklı kontaminasyon risklerini önlemek süt endüstrisindeki üreticiler için bir öncelik ve sürekli bir endişedir. . İşyerinde gıda sağlığı güvenliği, hijyeni ve güvenliğiyle ilgili zorluklar çevre sorunları ile uzlaştırılmalıdır.

Fabrikalar, tümü doğrudan veya dolaylı kirlenme vektörleri olabilecek tesisler, ekipman ve malzemelere sahip karmaşık binalardır. Bu nedenle, yıkama tünellerinin, yoğunlaştırıcıların ve diğer risk altındaki alanların kontaminasyon kaynağı olmamasını sağlamak için uygun şekilde temizlenmeleri ve dezenfekte edilmeleri gerekir. Bu, yüzeylerin mikrobiyolojik olarak temiz (iyi kontrol edilen düzeyde mikroorganizmalarla), kimyasal olarak temiz (üretim veya temizlik / dezenfeksiyondan kaynaklanan kimyasal maddeler olmamalı) ve artıklar ve alerjenik bileşenlerden arınmış olmasını gerektirir.

 
 
 

Kersia'nın uzmanlığı

Farklı süt ürünleri farklı sorunlar anlamına geldiğinden, her biri belirli teknolojiler gerektirdiğinden ve her fabrika coğrafi konumu ve çevresi açısından benzersiz olduğundan, Kersia'nın uzmanları farklı süreçlerin kısıtlamalarına uyacak çözümler sunar. Ekiplerimiz, optimize edilmiş hijyen ürünü tüketimi ve genel temizlik maliyetleri ile temizlik-dezenfeksiyon protokollerinin düzenli olarak izlenmesini sağlamak için teknikler ve teknoloji bilgilerinin yanı sıra hijyen uygulamalarının parametrelerini ve kalitesini değerlendirmek ve potansiyel konusunda anında uyarı sağlamak için kontrollerden yararlanmaktadır. sorunlar.

Kersia ile en uygun çözümü seçmek şu anlama gelir:

  • Gıdanın düzenlemelere uygun olarak güvenli olmasını sağlamak
  • operatör güvenliği ve ekipman bütünlüğünü sağlamak
  • maliyetleri optimize etmek için su ve enerji tasarrufu yapmak
  • çevresel ayak izini azaltmak.

Bunu başarmak için Ar-Ge ekiplerimiz, ürün, su ve enerji tüketiminde önemli azalmalar sağlayan özel ölçüm ve optimizasyon sistemleri geliştirdi.

 
 
 
 
 

Vaka Analizi

Sütünün stabilitesini etkileyen spor kontaminasyonu problemleriyle karşı karşıya kalan büyük bir süt ürünleri grubu, Kersia'nın uzmanlığına başvurdu. Kersia ve bir dizi tanınmış mikrobiyoloji ekipmanı ve teşhis şirketini içeren bir görev gücü, süt ürünleri grubunun farklı üretim tesislerindeki kontaminasyonu azaltmak için iki yıl çalıştı. Sonuçlar, güvenli bitmiş ürünler ve büyük maliyet optimizasyonuydu.

 
 
 
 

Biyofilmlerin zorluğu

Bazı durumlarda, geleneksel temizleme yöntemleri, birbirlerine ve bir yüzeye yapışmalarına izin veren koruyucu bir yapışkan matris salgılayan biyofilmler, mikro organizma toplulukları (bakteriler, mantarlar, algler veya protozoa) söz konusu olduğunda sınırlı etkilidir. Enzim temizleme ve alkalin bir deterjan bazının kombinasyonunun, biyofilmleri en azından sodyum hidroksit ile muamele kadar etkili bir şekilde ortadan kaldırdığı gösterilmiştir. Ortağımız REALCO ile birlikte geliştirilen Kersia tarafından sunulan enzimatik ürünler, özellikle membran filtrasyon sistemlerinin temizliği için en iyi performansı elde ediyor.

 
 
 
 

Temiz hava

Hava, bir kirletici madde vektörü olduğundan, süt ürünleri üreticilerinin risk altındaki bölgelerde hava kalitesini kontrol etmesi gerekir. Peynir üreticileri buna iyi bir örnektir: Mucorales'in üretim sürecinde serbest kalmasını istemiyorlar. İnsanlar için tehlikeli olmasa da, bazı peynirlerde Mucor'un (ölü maddelerle beslenen bir küf) varlığı, satılamayacakları anlamına gelen kozmetik kusurlar yaratır. Kersia tarafından geliştirilen Pure Air teknolojisi, insanların ve gıda maddelerinin mevcut olduğu tesislerin havadan kaynaklanan kirliliğini sınırlandırmak için havanın sürekli işlenmesini sağlar. Havadaki kirleticileri, uçucu organik bileşikleri (VOC) toplar ve yok eder ve kokuları giderir.