MENU
Anasayfa Hakkımızda Faaliyet Alanları Ürünlerimiz Çözüm Ortaklarımız Katalog İletişim
Bilgi Hattı+90 (533) 014 77 88+90 (539) 404 38 38
Geri

Et Endüstrisi

Ürün Bilgileri

Lezzetli, güvenli işlenmiş et ürünleri

Pek çok ülkede değişen yaşam tarzları (artan şehirleşme, kadınların istihdamındaki büyüme ve yemek hizmeti açısından değişen alışkanlıklar) ve artan satın alma gücü, endüstriyel olarak hazırlanmış et ürünlerine (hazır dilimlenmiş etler, pişmiş etler, et) talebin artmasına neden oluyor. - çok sofistike olabilen hazır yemekler, vb.), işlenmemiş ürünlerin zararına. Genellikle süpermarketlerde satılan veya restoran zincirlerine teslim edilen bu ürünlerin hızlı bir şekilde hazırlanıp tüketilmesi mümkün olmalı ve raf ömürleri uzatılmaktadır.

 

Et ürünlerinin endüstriyel ölçekte hazırlanmasındaki ve işlenmesindeki artışla birlikte, zincirin her aşamasında: mezbahada, depolamada veya donma sırasında hastalığa neden olan bakterilerin (Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. Dahil) yayılma riski ortaya çıkar. (hızlı veya yavaş), kesme, sigara içme, pişirme, hazır yemek hazırlama, paketleme, nakliye ve nakliye vb. Tüketiciler giderek daha iyi bilgilendirilmekte ve kontamine ürün partilerini geri çağırmaktadır (genellikle giderek daha etkili olan kendi kendini denetlemelerin bir sonucu olarak) , kuş gribi salgınları ve lekeli etle ilgili skandallar onların güvensizliğini körüklüyor. Avrupa'nın, ABD'nin klorla yıkanmış tavuk ihracatını kabul etme isteğine karşı direnci, gıda endüstrisindeki kalıntı konusunun önemini de gösteriyor.

 
 

Tüketicilerin baskısı, kimyasalların kullanımının daha katı düzenlemeleri ve ürün toplu geri çağırma maliyetleriyle karşı karşıya kalan et sektöründeki üreticiler, hijyen ve dezenfeksiyon için kusursuz prosedürler uygulamalı ve bu talepleri, ürünlerinin güvenliğini, tüketicilere güven verecek.

Üreticilerin karşılaştığı sorunlar, iş faaliyetine (mezbaha, kesim, hazır yemeklerin hazırlanması) ve çıkarılacak kirliliğe (proteinler, yağlar, boyalar vb.) Göre değişir. Kersia'nın uzmanları, temizlik ve dezenfeksiyon protokollerini üretim alanlarının belirli özelliklerine (tesisin nasıl tasarlandığı, mikrobiyal ortam vb.) Göre uyarlayarak yardımcı olur. Kersia'nın ürün yelpazesinin genişliği, çeşitli kirlenme biçimleriyle mücadele etmenin yanı sıra, bir yapışkan, koruyucu matrisin salgılanmasıyla birbirine ve bir yüzeye yapışan mikroorganizma toplulukları olan biyofilmlerin gelişimini teşhis edip çözebileceği anlamına gelir.

Performansın tanımlanmasına yönelik genel yaklaşım, verimli temizlik ve dezenfeksiyonun ötesine geçtiği ve su ve enerji kullanımını optimize etmeyi ve temizlik ürünlerinin tüketimini sınırlandırmak için protokolleri basitleştirmeyi içerdiğinden, bu programlar işleme prosedürlerine tamamen entegre edilmiştir ve ayrıca katma değer yaratır.

 
 
 
 
 
 

Örnek olay 1

Almanya'da büyük bir tavuk işleyicisi, üretim zinciri konveyöründe tekrarlayan bir mikrobiyal kontaminasyon sorunu yaşıyordu. Konveyördeki plastik bileşenler, bu malzemeyi paslandırabilecek bir ürünle dezenfeksiyonu ortadan kaldırdı. Kersia sorunu, enzim yelpazesinden ürünler ve hassas yüzeyler için dezenfektanlardan oluşan bir karışımdan oluşan özel bir çözüm programı ile çözdü.

 
 

Örnek olay 2

Kapsamlı bir kalite süreci ve kendi bünyesinde mikrobiyolojik testler yapabilen bir laboratuvarı olan bir Fransız geleneksel sosis üreticisi, ürünlerinde olduğu gibi satılamayan sarı-turuncu lekelerin aniden ortaya çıkmasıyla karşılaştı. Kersia'nın uzmanları, kontaminasyondan sorumlu suşları belirlediler ve üreticinin mikrobiyolojik kontrol planını (hava, yüzeyler ve hammaddeleri kapsayan) ve dezenfeksiyon planını uyarlamak için kullandığı çözümleri sağladı. Kontaminasyon ortadan kalktı ve bazı sosislerin kozmetik kusurlarıyla ilgili müşteri şikayetleri bu nedenle sona erdi.